Malarz i grafik. Studia artystyczne odbył w latach 1956-1961 na Wydziale Sztuk Pięknych Uniwersytetu Mikołaja Kopernika w Toruniu, w pracowni Tymona Niesiołowskiego i Stanisława Borysowskiego. W 1959 roku, wraz z kolegami, zorganizował studencką grupę artystyczną „Grupa 3/59”. Był członkiem „Grupy Toruńskiej”, która prezentowała twórczość toruńskich artystów na licznych wystawa w Polsce i za granicą. Artysta, odpowiadając na liczne zaproszenia, zorganizował ponad 30 wystaw indywidualnych, min. w Toruniu, Bydgoszczy, Warszawie, Koszalinie, Opolu, Szczecinie, Gdyni, Gdańsku, Słupsku, Elblągu, a także w Szwecji (1970) i Francji (1972). Twórczość jego mieści się w nurcie koloryzmu. Malował głównie pejzaże, miejskie weduty, martwe natury i akty. Prace Szymona Szumińskiego znajdują się w zbiorach muzealnych jak i kolekcjach prywatnych.